bob综合_bob体育官方入口-首页

您好,欢迎访问bob综合_bob体育官方入口-首页

国潮风吹进烤肉赛道,头部品牌呼之欲出!-餐饮加盟网

2021-06-10 21:11分类:餐饮行情 阅读:

 

烤肉赛道热度再起。日韩系烤肉品牌走弱后,一批中式烤肉品牌强势崛起,正带动行业快速成长。

 国潮风吹进烤肉赛道,头部品牌呼之欲出!-餐饮加盟网

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李卅。

火锅和烤肉,虽常被人们视为一对餐饮CP,但行业境遇却略有不同。

这边厢,火锅品类多年霸占着餐饮界的头号赛道,发展态势一骑绝尘;那边厢,烤肉虽在国内具有悠远的饮食历史,但却被日韩品牌统领多年,同质化明显且显得过时。

不过近几年,情况正在生变。伴随国潮之风吹进餐饮市场,烤肉赛道正进一步细分,复燃态势日益明显。体验新潮、具有明显中式特色的烤肉细分品类正不断崛起,一批中式烤肉强势品牌涌现,正带动行业快速成长。

有业内人士对红餐网(ID:hongcan18)记者表示,目前国内烤肉市场已走过了被外来文化和品牌教育的时期,中式烤肉品类不断学习、融合,正步入反超阶段,而烤肉与火锅非常相似,很容易被标准化、市场接受度也高,放眼未来市场,必将出现更多的中式烤肉品牌,堆积、塑造出更大的市场体量。

 国潮风吹进烤肉赛道,头部品牌呼之欲出!-餐饮加盟网

烤肉品类热度再起   

或比肩火锅成为超级赛道?  

作为最原始的烹饪方式之一,炙烤大大推进了人类饮食文明的发展,烤肉这一餐饮形式更是有着悠远的历史积淀。

早在商周时代,其就已经成为一项流行的美食;《诗经·瓠叶》中,“有兔斯首,炮之燔之”,便详细谈到了烤兔肉的内容;画家刘俊创作的《雪夜访普图》,更是描绘了北宋开国皇帝赵匡胤与重臣赵普同吃烤肉的故事,印证了烤肉在王公贵族中的受欢迎度。

传承数千年后,在眼下的餐饮市场中,烤肉品类似乎也进入了一个新的爆发期。

 国潮风吹进烤肉赛道,头部品牌呼之欲出!-餐饮加盟网

△大受年轻人欢迎的中式烤肉

美团和大众点评的搜索数据显示,疫情过后,烤肉一度超过大势品类火锅和烧烤,成为热搜黑马;而在去年国庆期间,烤肉也进入美食热搜Top5榜单,排名仅次于火锅。

另有调研数据显示,过去一年里,中国的烤肉市场整体收入预计在500亿元左右,在南方和北方均具有广泛的接受度。

作为湘派烤肉品牌柒酒烤肉的创始人,熊明文对这样的市场现状深有体会。据其分析,烤肉赛道近来的火爆,两个重要原因不得不提。

一方面,当前餐饮消费的核心群体正在发生转变,90、00后成为消费主力,他们更喜欢一些新鲜体验的产品和时尚消费场景,以柒酒烤肉为代表的一批新式烤肉表现火爆,就是因为迎合了这部分群体的诉求。

 国潮风吹进烤肉赛道,头部品牌呼之欲出!-餐饮加盟网

△柒酒烤肉等一批中式烤肉走红

另一方面,当前餐饮行业连锁化正在加剧,也推动了烤肉品类的快速发展和市场火爆。近三、五年,中国餐企的专业度持续发展,更多的资本进入也导致餐企成长越来越快。

“烤肉品类和火锅相似,容易做到标准化,随着产业链的不断完善,行业快速发展和扩容,是一个必然结果。”熊明文这样说道。

不过,虽然烤肉品类热度再起,其赛道定位却始终有些尴尬。

由于料理方式大同小异,国内消费者似乎对烧烤和烤肉这两种事物,总是傻傻分不清楚。不仅如此,有着悠久中华饮食文化的烤肉,还常常被认为是源自日、韩等国的舶来品,一度被贴上了“中高端”的标签,并在如今显得稍有过时。

 国潮风吹进烤肉赛道,头部品牌呼之欲出!-餐饮加盟网


△日益落寞的韩式烤肉店,红餐网摄

对此,一位不愿透露姓名的资深业内人士分析称,日韩烤肉人均消费高,利润空间大,是品类发展初期一些餐饮巨头选择进入的重要原因。再加上21世纪初期,餐饮连锁化经营在国内并不发达,日韩连锁品牌进入国内后,迅速连锁扩张,因此发展得比较快。

然而,这种饮食文化“垄断”现象正在潜移默化的改变。在这名业内人士以及一批餐饮人看来,日韩派系的式微,以及中式烤肉赛道蓬勃发展引发的行业格局变迁,正成为当前烤肉品类最重要的特色。

“眼下,其实是重新认识并定位烤肉赛道的最好时机。”

 国潮风吹进烤肉赛道,头部品牌呼之欲出!-餐饮加盟网

中式烤肉异军突起    

烤肉赛道格局生变!   

时间回到2017年,韩流文化开始呈现整体退潮的趋势,汉拿山等一批韩系烤肉品牌纷纷自证“清白”,表明自己是“百分百的中资企业”。

这样的声明也牵出了国内烤肉市场中,韩系品牌“混淆”消费者视听的行业困境,引发舆论哗然。

郑重声明:喝茶属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

上一篇: 第五批国家级非物质文化遗产名录公布 螺蛳粉、沙县小吃等上榜-餐饮加盟网

下一篇: 赋能传统沙县模式,沙百味都做了什么?-餐饮加盟网

相关推荐


关注我们

    bob综合_bob体育官方入口-首页
返回顶部